1、殺菌、消毒
   水的消毒方法可分為化學(xué)和物理的兩種。物理消毒方法有加熱法、紫外線法、超聲波等法；化學(xué)方法有加氯法、臭氧法、重金屬離子法以及其他氧化劑法等。這里只就物理消毒方法中的紫外線（uv）法和化學(xué)消毒方法中臭氧（O3）法做一個(gè)簡(jiǎn)略介紹：

2、紫外線：汞燈在點(diǎn)燃時(shí)，能夠放射出波長(zhǎng)為1400?-4900?的紫外線（1?=10-10m），這種光線    能穿透細(xì)菌的細(xì)胞壁，殺死微生物，達(dá)到消毒殺菌目的。紫外線波長(zhǎng)在2600?左右效果。紫外線消毒主要應(yīng)用于處理量小的飲用水方面。它的特點(diǎn)是：殺生能力強(qiáng)，接觸時(shí)間短；設(shè)備簡(jiǎn)單，操作管理方便，處理后的水無(wú)色、無(wú)味、無(wú)中毒的危害；不會(huì)增加像氧氣殺一時(shí)出現(xiàn)的氯離子。然而，紫外線沒(méi)有余氯那樣的持續(xù)殺生作用，而且汞燈使用壽命短，價(jià)格貴，處理水量小。

   臭氧是一種在常溫下呈藍(lán)色、有特殊的魚(yú)腥味的氣體，分子式為O3。臭氧是氧的同素異形體，它在常溫下可自行分解為單氧原子，而單個(gè)氧原子則具有*的氧化性。臭氧可是細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)氧化、變性，使電解質(zhì)失去作用，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌菌毒素，可以清除和殺滅空氣中、水中、食物中的有毒物質(zhì)和細(xì)菌，可除異味，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的消毒、滅菌等工序中。臭氧在消毒、滅菌過(guò)程中僅產(chǎn)生無(wú)毒的氧化物，多余的臭氧zui終還原為氧，在被消毒物品上不存在殘留物，可直接用于食品的消毒滅菌。